Hangi Baharat, Nerede Kullanılmalı?

Bu yazımızda hangi baharatlar nerede kullanılmalı? sorusuna alternatifler bulmaya çalışacağız.

Ülkemizde coğrafya ve lezzet anlayışı gereği en çok kullanılan baharatlar pul biber ve karabiber.

Halbuki topraklarımızda yetişen yemeklerin lezzetine lezzet katacak bir çok baharat mevcut. 

Tahmin edemeyeceğimiz, belki de daha önce hiç tatmadığımız bir çok baharatla tanışmaya

ne dersiniz?

Yeni tatlar ve lezzetler için tavsiyelerimize göz atın;

Balık
Alabalık: aşk otu, Frenk maydanozu, mercanköşk
Balık Salatası: acı biber, fesleğen, Frenk maydanozu, maydanoz, melisa otu
Buğulama: defne, fesleğen, kekik
Pişmiş balıklar: ada çayı, biberiye, fesleğen, kişniş

Deniz Mahsülleri
Karides: acı biber, bayır turpu, dereotu, Frenk maydanozu, maydanoz, zencefil
Midye: acı biber, biberiye, fesleğen, kekik, mercanköşk, yeşil kişniş, zencefil
Yengeç: acı biber, ardıç, defne, fesleğen, kekik, sarımsak, yenibahar
İstiridye: dereoutu, Frenk maydanozu, hodan, maydanoz, tarhun

Et
Ciğer: karanfil, kekik, sater otu
Dana: defne, fesleğen, karanfil, kekik, mercanköşk
Kuzu:ada çayı, ardıç, biberiye, defne, kekik, kişniş, sarımsak, tarhun
Hindi: defne, dereotu, fesleğen, kekik, kimyon, mercanköşk
Ördek: adaçayı, anason, ardıç, kimyon zencefil
Tavuk: anason, biberiye, fesleğen, kekik, köri, mercanköşk, safran, zencefil

Zevkler ve renkler süphesiz ki tartışılmaz ancak yeniliklere açık olmak her zaman iyidir.

Sağlıkla kalın..
 
Kaynak: Baharat ve Otlar (Şifalı yemek tarifleri) – Monika Aschl

Bahçede ve Balkonda Şifalı Ot Yetiştirme

Bahçede veya balkonda şifalı ot yetiştirmemek büyük bir kayıp. Dilerseniz evinizde camın önünde dahi yerinizin yettiği kadar şifalı ot yetiştirebilirsiniz.
 
Otlar hem sağlığımız için faydalı hem de yeşil yapraklarının büyüdüğünü görmek hepimiz için görsel bir ziyafettir. İtalya’da sokakta yürürken bir çok pencerinin önünde biberiye demetleri görürsünüz. Yunanistan’da evlerin ve restoranların kapısının önünde yetişen narin yapraklı fesleğenler havaya muhteşem bir koku yayar.
 
Hiçbir bahçe, balkon ya da pencere kenarı, çok sevdiğiniz bir bitkiyi yetiştirmek için küçük değildir. Herkesin damak tadı ve zevki farklı olduğundan değişik bitkiler ekilebilir ve yetiştirilebilir. Sadece her bitkinin ışık toprak vs. ihtiyaçları farklı olduğundan, bu ihtiyaçları dikkate almak gerekir.
 
Bahçede veya balkonda yetiştirdiğimiz bitkilerin serpilmeden solup gitmemesi için uyulması gereken bazı temel kurallar vardır. Bu yazımızda bilinmesi gereken bu küçük detayları sizlerle paylaşacağız.
 
Drenaj:
Çiçek sandıklarının en altına bir tabaka kil parçası koyulursa hem uzayan bitki kökleri zamanla su alma deliklerini tıkamaz, hem de bitkiler şiddetli bir yağmur sonucunda veya çok fazla su verilmesi durumunda zarar görmezler. En alttaki kil parçalarının üzerine istenilen özellikteki toprağı döktükten sonra, bitkinizi gönül rahatlığıyla ekebilirsiniz.
 
Toprak:
Her bitki, her tür toprakta aynı şekilde büyüyemez. Otlar toprak konusunda çok seçici olmasalar da onları iyi bir toprakta yetiştirirseniz daha iyi sonuç alırsınız.
 
Kireçli Toprak:
Kireçli toprak; genellikle gevşek, su geçirgen ve besin maddeleri bakımından fakirdir. Gübre ilave edilmesiyle bu eksikleri kapanır.
Kireçli toprakta en iyi yetişen otlar; sater otu, mercanköşk, amel otu, biberiye, ardıç ve zulfa otudur.
 
Tınlı Toprak: Bu toprak cinsinde, ilkbahar ve kışın ağırlaştığından bir tırmıkla dikkatlice kazılmalıdır. Tırmık belirli aralıklarla toprağa derinlemesine sokulmalıdır.
Tınlı Toprakta en iyi yetişen otlar; fesleğen, dereotu, rezene, Frenk maydanozu, sarımsak, kişniş, kimyon, aşk otu, defne, maydanoz, biberiye, ada çayı ve kekiktir.
 
Killi Toprak: Minik minik parçalardan oluşan bu toprak, sıcakta büzüşür ve yağmurda ağırlaşıp yapış yapış olur. Eğer en üst tabakasını gübre ile karıştırırsanız sadece killi toprakta yetişebilen otların yanı sıra başka otlar da yetişebilir.
 
Killi toprakta en iyi yetişebilen otlar; melisa otu, nane, ada çayı ve kekiktir.
 
Kumlu Toprak: Pek çok bitki için fazlasıyla verimsiz ve asidik olan bu toprakta, özellikle Akdeniz bitkileri yetişir. Ancak diğer topraklarda olduğu gibi gübre ve gübre suyu eklendiğinde başka bitkilerde yetişebilir.
 
Kumlu toprakta en iyi yetişen otlar; anason, hodan, tarhun, rezene, kişniş, kimyon, keklik otu ve sater otudur.
 
Nemli Toprak: Bu toprak suyu az geçirir ama besin değeri yüksek, nemli ve verimli bir topraktır.
 
Bu toprakta en iyi yetişen bitkiler; melisa, nane ve maydanozdur.
 
Belirttiğimiz topraklarda yetişen bir çok başka bitkide vardır ancak biz yenebilecek bitkileri ele alarak sizleri bilgilendirmek istedik.
 
Balkon bitkileri için birkaç ipucu daha vermek isteriz; Toprağın yüzeyi oldukça kuru görünüyorsa bitki sulanmalıdır. Küçük saksılarda suyu, saksının altındaki kaba boşaltmak daha uygundur, bitki oradan ihtiyacı olduğu kadarını alır.
 
Toprağa en başta konulmadıysa birkaç ay aralıklarla az miktarda bitki suyu veya kaya tozu gibi organik gübreler koymak faydalı olacaktır.
 
Uzun ömürlü bitkilerin saksılarını kışın balkonda korunaklı bir yere çekmek hatta üzerlerini çam dallarıyla örtmek bitkiyi dış etkilerden koruyacaktır. Otlar saksıda olduklarında soğuk, dört bir taraftan esip rüzgar yüzünden bitkinizin donmasına sebebiyet verebilir. 

Belirttiğimiz küçük tüyoları uyguladığınız da hazır bahar gelmiş ve yaz mevsimi kapıdayken kendi yetiştirdiğiniz otları ve sebzeleri salatalarınızda hata yemeklerinizde gönül rahalığıyla kullanabilirsiniz.

 
 
 
 

Çocuklarla Mutfakta Zaman Geçirmek

Karantina günlerinde evlerde sıkılan çocuklarımızı mutfaktan uzaklaştırmak yerine, sizlerle harika zaman geçirmesini sağlayabilirsiniz. Hem de ortalığı çok dağıtmadan. Çocuklarınızla birlikte mutfakta geçireceğiniz her dakika mutfakta kaybedilen bir zaman değil, ailecek değerlendirdiğiniz keyifli bir an olarak kalacak. Öğlen atıştırmalık olabilecek çocuklarınızla kolaylıkla ve keyifle yapabileceğiniz, lezzetli bir sandviç tarifinden başlayabilirsiniz.

Dünyaca ünlü şef Jamie Oliver çocuklara mutfak yetenekleri kazandırmanın çok değerli olduğundan bahsediyor. Bunu erkek kız ayırt etmeden yaparsak, tüm bireylerin ileri yaşlarda mutfağı yalnızca kadınlara ait bir yer olarak görmelerini erken yaşta engellemiş oluruz.
Örneğin; okullar tatilken ya da hafta sonlarında en çok sevilen aile yemeklerini birlikte yapabilirsiniz.
Öğlen atıştırmalığı olabilecek çocuklarınızla kolaylıkla ve keyifle yapabileceğiniz, lezzetli bir sandviç tarifinden başlayabilirsiniz mesela:

 
Malzemeler (2 kişilik tarif)
2 dilim ince kesilmiş antrikot
4 dilim ekşi maya ekmeği
1 yk tereyağı
1 adet sarımsak
2 dilim chedar peyniri
1 tk hardal
1 çimdik karabiber
1 çimdik tuz

1. Öncelikle sarımsağı çocuğunuza göstererek ayıklatın.
2. Sonrasında sizin kontrolünüzde ısıtılmış tavaya az yağ eklemesine izin verin.
3. Etleri güzelce tavaya yerleştirin. Etin her bir tarafını 7-8 dakika pişirin.
4. Çocuğunuza et pişerken az tuz ve karabiber serpmesini söyleyebilirsiniz.
5. Sarımsağı incecik kıyın. (Etleri tavadan almadan 1 dakika önce sarımsağı ekleyin).
6. Etler kızardığında tavadan alabilirsiniz.
7. Ekmek dilimlerinin üzerine birlikte tereyağı sürün ve ekmekleri tavada 1 dakika kadar ısıtın.
8. Etleri ekmeklerin üzerine koyun, birlikte hardalı sürün ve cheddar peynirini etin üzerine dilim halinde ekleyin. Diğer ekmeği de en üst kata yerleştirip, tencere kapağını kapatın ve cheddar peyniri eritin.
9. Peynir eridiğinde tavadan alın ve afiyetle yaptığınız lezzetli sandviçi yiyebilirsiniz.

 

Naneli Limonata Tarifi

Limonu ‘’yeni normal’’olarak adlandırılan düzene geçişte, virüslerden korunmak için epeyce tüketmeliyiz. C vitamini olarak oldukça yüksek değere sahip limon, solunum bozukluklarıyla da başa çıkmada epeyce yardımcı olur. O zaman ne duruyoruz? Haydi hayatın bize verdiği limonlardan limonata yapalım

Malum sıcaklar geliyor. Limonun da tam mevsimi. Sıcak havalarda içinizi ferahlatacak, aynı zaman da tatlı ihtiyacınızı giderecek lezzetli bir limonata tarifi ile geldik. Diğer tarifler kadar basit değil. Kabul! Yemek tariflerimizin aksine biraz emek isteyen bir limonata tarifi bizimkisi. Fakat garanti ediyoruz, denedikten sonra en sevdiğiniz tarif bu olacak.

Gelsin tarif;

Naneli Limonata

Malzemeler

5 adet limon

1 su bardağı toz şeker

1 demet nane

7 su bardağı su

Hazırlanış

Limonları yıkayın ve kabuğunu rendeleyin.

Kabuklarını rendelediğiniz limonların suyunu sıkın.

Naneleri yıkayın.

Tarif

Genişçe bir kapta limon kabuklarını, şeker ve naneyle iyice ovalıyoruz. Dilerseniz çatal ya da kaşık yardımıyla ezebilirsiniz.

Sonra suyunu sıktığımız limonların suyunu ve ilave normal suyu ekliyoruz. Güzelce karıştırıyoruz.

En az 2 saat buzdolabında hazırladığımız karışımı bekletiyoruz. Servisten hemen önce tüm karışımı süzgeçten geçiriyoruz ve servis ediyoruz.

Dilerseniz servis sırasında birkaç yaprak nane ve limon dilimi ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi Nasıl Yapılır?

Çok basittt! Tarifi okudukça '' Neden bu zamana kadar denememişim? '' diyeceksiniz...
 
Malzemeler
2 bardak çiğ yer fıstığı (kabukları soyulmuş)
½ çk tuz
1-2 yk fıstık yağı (isteğe bağlı)
1-2 yk bal (isteğe bağlı)
 
Gerekli mutfak aletleri
Fırın
Rondo
 
Tarif
180 dereceye ayarlayıp, önceden ısıttığınız fırında 10 dakika fıstıkları pişirin.
Isınan fıstıklar kendi yağını bırakacak ve rondodan geçirmeniz, kremsi bir kıvam elde etmeniz kolay hale gelecek.
Fırından aldığınız fıstıkları önce 1 dakika rondodan geçirin. Rondo bıçağı her yere temas etmediği için başta pürüzlü bir kıvam elde etmeniz normal. Kaşık yardımıyla altta kalan kısımları karıştırarak üste çıkartın. İlave 1 dakika daha rondadan geçirin. Aynı işlemi kaşıkla tekrarlayın ve 1 dakika daha fıstıkları rondodan geçirin.
Rondoyu durdurup ezilmiş fıstıkların üzerine tuz ilave edin.
Arzuya göre fıstık yağı ekleyin.
Bal ekleyin.
İlave malzemelerinde iyice karışması için tüm malzemeyi 1-2 dakika daha rondodan geçirin.
Yumuşak, püremsi bir kıvam elde ettiğinizde fıstık ezmeniz hazır demektir.
 
*Bir çok markanın ürettiği işlenmiş fıstık ezmeleri, içerdiği koruyucu maddeler nedeniyle oda sıcaklığında muhafaza edilebilmektedir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir.
 
*Ancak kendi mutfağımızda katkı maddesi kullanmadan yaptığımız fıstık ezmesini buzdolabında muhafaza etmeliyiz. Yumuşaması için kullanmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkartabilirsiniz. Herhangi bir katkı maddesi içermediğinden 15 gün içerisinde tüketilmesini tavsiye ederiz.
 

Ballı Hardallı Sos Tarifi

Sanıyoruz ki ilk olarak ülkece Burger King ve Mc Donalds’larda tanıştık ballı hardal sosla. Hardal sevmeyenlere hardalı sevdiren tatlı mı tatlı bir sos bu. Hamburger ve etlere çok yakışıyor. Sebzelerle dip sos olarakta kullanılabiliyor.

Dışarıda tüketildiğinde ne kadar zararlı içerik kullanılarak tatlandırıldığını bilmediğimizden evde çok basit bir hale getirerek, denenmiş bir tarifi sizlere paylaşmak istedik.

Malzemeler:
5 diş sarımsak
1 yk hardal
1 ya da 2 yumurta sarısı
1-1/2 tk bal
Yarım limon
1 çimdik tuz
1 çimdik karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
 
Öncelikle alüminyum folyoya 5 adet sarımsağı kabukları ile yerleştirin. Az yağ, tuz ve karabiber ekleyip folyoyu içi hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin ve bu sırada diğer süreçleri tamamlayabilirsiniz. (15-20 dakika)
 
Bu sırada derince bir kaba hardalı, yumurta sarısını,1 çimdik tuzu ve limon suyunu ekleyip çırpmaya başlayın. (mixer ya da blendar kullanabilirsiniz) Sonrasında yavaşça ve aralıklarla zeyinyağını ekleyerek çırpmaya devam edin. 1-2 dakika hiç durmadan çırpın ve balı ekleyin. Çırpma işlemine tüm karışım yumuşak bir hal alana kadar devam edin.
 
Fırında pişmiş ve yumuşamış sarımsakları alın ve kabuklarından ayırıp karışıma ilave edin.  Karıştırmaya devam edin, sarımsak karışımın içinde iyice ezilip kaybolduğunda sosunuz hazır demektir.

Sosu hava ile temas etmeyecek şekilde buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz.